食育3力，教孩子吃飯要惜福

2014-05 親子天下雜誌 56期 作者：陳念怡

      日本行之有年的食育運動，成功的讓孩子養成珍惜一餐飯的好習慣，台灣的爸媽可參考專家提出的「食育三支柱」，在家就能啟動食育教養。 位於日本東京都的奧戶小學，正值午餐時間，三年一班教室的氣氛異常熱絡。教室講台正上演一齣圖畫劇場，主題是「給食王國探險隊」。營養教師串聯五則深入淺出的小故事，讓孩子了解食物從種子到餐桌的旅程。故事最終回說道，無論飯前語「我開動了！」或飯後語「我吃飽了！」都是在感謝成就這頓飯的自然萬物。 飯後，大夥兒自動將餐具疊放整齊，聊慰辛苦備食的人。孩子正得意今天「無剩飯剩菜」時，營養師把全校學生碗裡的零星米粒匯集起來，仍有一碗飯之多，孩子們臉上浮現驚訝的表情...... 從「殘飯大國」到「給食王國」 在日本，食育運動行之有年。他們深信「食物是生存的根本」，藉由吃的力量，不但能豐富孩子的心性，更可培養「活下來」的能力。知名日本飲食評論家、被譽為「食育第一人」的服部幸應指出，「食育」不只是飲食教育，也傳達出生活價值。

      食育推行九年以來，確實改變了日本學童對食物的態度和習慣。根據內閣府最新公布的《食育白皮書》，不吃早餐的孩童比率降低了，家人共食的觀念重新凝聚。除此之外，「殘飯量」（剩食）也逐年遞減。 推動食育時，日本中小學校的「給食」（營養午餐），成了與飲食知識接軌的活教材。日本 Benesse 機構調查，日本父母對於營養午餐的滿意度高達九成。曾被嘲為「殘飯大國」的日本，如今已是「給食王國」。 從學校到家庭，食育教養無所不在。調查還發現，七成日本家長認為，參與食材準備應從幼兒開始；超過五成的日本小學生，一週至少幫忙料理一次。日本研究顯示，幫忙料理可提高孩子的食物滿意度。 福井縣小濱市，是日本食育的先驅者。在當地，九成的五歲幼兒會幫忙料理。「用刀子取下三片魚肉」、「在掌心分切豆腐」，都難不倒他們。孩子運用五感，接觸食物的原始面貌。在準備的過程中，感謝的心、不要浪費的心油然而生。 食育的影響，可不只是在餐桌上。日本食育也強調農事體驗，讓孩子親手培育蔬菜、芝麻、稻米、大豆等。日本相愛大學客座教授坂本廣子指出，從「體感型食育」累積的成就感，有助培養自信，讓孩子走向自立。 在日本開設世界第一家蔬食甜點專賣店「Patisserie Potager」的主廚柿澤安耶，把許多孩子不愛的紅蘿蔔、地瓜葉變成美味甜點。她更積極投入小學食育活動，推廣「人和土地是不可分」的觀念。她在一次訪談中提到，「只要回歸食物的原點，孩子就會愛上蔬菜。」 柿澤和當地農家合作，從播種、收穫到料理，讓小學生體驗從種子到餐桌的艱辛旅程，真正理解食物「得之不易」的道理。「沒有什麼比實際體驗更重要的！」她觀察孩子的變化，有感而發的說。 能在家落實的「食育三支柱」 啟動食育教養，家長可以怎麼做？日本「微笑餐桌」運動的推手服部幸應提出「食育三支柱」，提供可遵循的方向：

1選食力：選擇安全、安心的飲食方式。

‧帶孩子採買食物，認識蔬菜在五顏六色下隱藏的不同營養。在選購過程中，教孩子選擇當地、當季的食物，留意成分、營養標示，了解哪些加工食物有害健康，以及有機和非有機的區別等。

‧親子共讀食育繪本，提高孩子對食物的興趣。筑波大學人文社會系副教授五十嵐泰正，曾在《朝日新聞》對談中指出，實踐食育應量力而為。對許多職業婦女來說，有時連做菜的餘裕都沒有。這時不妨多和孩子聊食物話題，培養孩子對食物的選擇能力。

2共食力：在共食中傳承飲食與愛的記憶。

‧儘可能為家人下廚，也讓孩子參與食材準備的過程。

‧多和家人吃飯，在餐桌上展開對話，這樣孩子吸收的不只是食物營養，還有成長所需的關愛養分。

3自然共生力：藉由體驗培養對食物的感激之心。

‧嘗試在家裡栽種一些簡單的蔬果，和孩子一起觀察食物的成長與變化。

‧帶孩子參與農事體驗，感受食物、土地和人之間的關聯，累積和食物有關的美好經驗。